Czym jest Cold Brew Coffee i Cold Brew Tonic?
Czym jest Cold Brew Coffee i Cold Brew Tonic?

Cold Brew Coffee to kawa macerowana na zimno. W ciągu ostatniej dekady zaczęła bardzo zyskiwać na popularności nie tylko w Stanach Zjednoczonych ale i w Europie. Mogłoby się wydawać, że to nowość, która przyszła do nas na fali alternatywnych sposobów serwowania kawy. Nic bardziej mylnego. Korzenie produkcji kawy na zimno sięgają 1600 roku. To w Japonii, właśnie wtedy, przeprowadzono pierwsze eksperymenty z przygotowywaniem kawy na zimno.

Maceracja wydobywa z kawy tylko to, co najlepsze: dużą zawartość kofeiny, mniejszą kwasowość oraz antyoksydanty w sporych dawkach. Dzięki temu sposobowi przyrządzania kawy jest ona nie tylko smaczna ale i zdrowa.

Czym jest maceracja?

Według definicji słownikowej maceracja to:

  1. długotrwałe utrzymywanie jakiegoś surowca w wodzie lub odpowiednim rozpuszczalniku w celu jego zmiękczenia lub wydzielenia określonego składnika
  2. wzajemne przenikanie się zapachów i smaków wymieszanych składników przygotowywanej potrawy

Istnieje kilka sposobów maceracji kawy na zimno. W warunkach domowych wykorzystuje się zazwyczaj „immersion brewing”, która jest najprostszą z metod polegającą na zalaniu zmielonej kawy zimną wodą i odstawieniu na kilka godzin. Metody profesjonalne natomiast, np. „ice drip brewing” albo inaczej „Kyoto ice drip”, która polega na powolnym przepuszczaniu kropel wody przez zmieloną kawę (około 1 kropla na sekundę) wymagają zarówno więcej czasu (14-16 godzin) jak i odpowiednich narzędzi.

Czym maceracja różni się od parzenia kawy?

W wysokich temperaturach ekstrakcja przebiega szybko i intensywnie, dlatego bardzo trudną ją kontrolować. W przypadku ‚cold brew’ zmniejszenie temperatury związane jest z wydłużeniem czasu ekstrakcji. W trakcie kilkunastogodzinnej maceracji istnieje możliwość nieustannego jej  kontrolowania, dzięki czemu bez problemu można wyczuć idealny moment do przerwania procesu.

Bardzo długi czas maceracji oraz niska temperatura, w której przebiega ekstrakcja sprawiają, że uzyskany tą metodą napar charakteryzuje naturalny, gładki smak wykorzystanego ziarna. Od temperatury zależy również to, jakie związki są ekstrahowane z ziaren. Obniżając temperaturę wody, tylko niewielka część kwasów tłuszczowych oraz naturalnie występujących w kawie olejów wyekstrahuje do naparu. W efekcie otrzymamy kawę o blisko 70% niższej kwasowości, która będzie dużo łagodniejsza dla żołądka oraz lepsza dla utrzymania równowagi pH organizmu. Ponadto, niższa kwasowość związana jest z wyższym odczuciem słodyczy.

Kawa macerowana na zimno smakuje bardziej aromatycznie, a niektórzy uważają, że potrzebują mniej słodzika lub śmietanki podczas picia Cold Brew Coffee, co sprawdza się idealnie u osób ograniczających spożywanie cukru lub mocno kontrolujących ilość spożywanych kalorii. 

Jak urozmaicić kawę macerowaną?

Kawę macerowaną można urozmaicić na wiele sposobów. Do gotowego naparu można wrzucić przyprawy, np. korę cynamonu, laskę wanilii czy gwiazdki anyżu lub skórkę pomarańczy. Aby kawa uzyskała kokosowy smak, można dodać do niej mleka kokosowego lub wody kokosowej. Można też przyrządzić kawę miętową - wystarczy dodać świeżej mięty lub syropu miętowego, który można samemu przyrządzić w domu. Taka kawa jest chłodna, a przez dodatek mięty - jeszcze bardziej orzeźwiająca.

Polecamy Wam Kyoto CBC Orange z dodatkiem skórki pomarańczowej i cukru muscovado.

Cold Brew Tonic

Nasze poszukiwania ciekawych połączeń smakowych zaowocowały również powstaniem Cold Brew Tonic, który obecnie jest jedynym takim produktem na rynku Polskim. Jest to gazowany napój na bazie kawy z Rwandy i rzemieślniczo wytwarzanego tonic'u.

Cold Brew Tonic powstał w oparciu o oryginalną recepturę wykorzystującą tylko naturalne składniki.

Kawa z prowincji Mabanza w Rwandzie, w trakcie maceracji uwalnia nuty cytrusowe i karmelowe, które podkreślone zostały poprzez dodanie do niej rześmieślniczo wytworzonego tonic’u typu bitter lemon.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl