Czym jest kawa specialty?
Kawa Specialty - kawowa rewolucja

Jak sama nazwa wskazuje, nie jest to zwyczajna kawa, którą można zakupić w dowolnym sklepie spożywczym, ale kawa SPECJALNA, która wyróżnia się niesamowitym bogactwem smaku i aromatu. Wszystkie kawy specialty są kawami z gatunku Coffea arabica, lecz nie każda Arabica może zostać wyróżniona mianem „specialty coffee”.

Po raz pierwszy określenie „specialty coffee” pojawiło się w drugiej połowie XX wieku i zrewolucjonizowało rynek kawowy, którego ówczesnym priorytetem była jak największa ilość za jak najmniejszą cenę. W przypadku kawy specialty wagę przywiązuje się nie do ilości lecz do jakości produktu, dlatego jej smak i aromat są zdecydowanie bogatsze, czystsze i pełniejsze od walorów smakowych kaw tradycyjnych.

Kawy tradycyjne są szeroko dostępne, gdyż wykonuje się je z mieszanek różnych gatunków kaw. Jeśli jednego rodzaju kawy jest na plantacji mniej, miesza się ją z innymi. W ten sposób powstają mieszanki (tzw. blended coffee), które niestety dość często nie pasują do siebie smakowo. Natomiast kawa specialty określana jest w większości przypadków mianem „single origin”. Oznacza to, że jeśli na danej plantacji kawowce nie zakwitną, kawy po prostu nie będzie. Tutaj nie ma mowy o przypadkowych mieszankach – liczy się unikalność.

Kawy specialty wytwarza się zwykle w Afryce oraz Ameryce Środkowej i Południowej. W zależności od wybranego rodzaju, można odnaleźć w ich bukietach nuty karmelu, orzecha, owoców, czekolady oraz nuty kwiatowe. 

SCA

Od momentu sadzenia ziaren aż do zaparzenia kawy każdy etap jest niezwykle istotny. Kawa może uzyskać miano specialty tylko wtedy, gdy mieści się w normach określonych przez Amerykańskie i Europejskie Stowarzyszenie Kaw Najwyższej Jakości (ang. Specialty Coffee Association).

WYBÓR ZIARNA
Już na etapie planowania uprawy, plantatorzy muszą zwrócić uwagę na to, aby wybrane ziarenka były jak najlepsze i pozbawione wad. Stosowanie oprysków wpływa negatywnie na końcowy smak kawy, więc jest niewskazane jeśli plantator chce osiągnąć poziom kawy specialty. Arabica natomiast to gatunek kawy, który oferuje co prawda najbogatszy smak, ale jest trudna w uprawie i bardziej wrażliwa na szkodniki i choroby, dlatego jakość ziarenek jest niezmiernie istotna już od samego początku.

PLANTACJA

Zanim takie wyselekcjonowane ziarenka trafią na plantację kawy musi minąć od 5 do nawet 12 miesięcy, podczas których są one dwukrotnie poddawane selekcji. 

Wysianie ziaren do pojemników wypełnionych ziemią o precyzyjnie określonym składzie.

↓ 2-3 miesiące

Kiełkowanie i pierwsza selekcja, podczas której najdorodniejsze okazy są rozsadzane do osobnych doniczek.

↓ 3-9 miesięcy

Druga selekcja i przesadzenie na plantację.

Pora deszczowa jest najlepszym momentem na rozsadę. Zapewnia ona wysoką wilgotność oraz stabilne warunki pogodowe, które sprzyjają szybkiemu ukorzenieniu drzewek. Czas rozwoju i dojrzewania kawowców wynosi od 3 do 4 lat. Im spokojniej ten proces przebiega tym bardziej złożony i atrakcyjny profil sensoryczny kawy można później uzyskać.

W pierwszej kolejności drzewka okrywają się białymi kwiatami. Mają one bardzo intensywny zapach przypominający zapach jaśminu. Kwiaty kawowców są samopylne. Oznacza to, że jeżeli kwiat nie zostanie uszkodzony, to mamy 100% pewność, że powstanie z niego owoc. Większość drzewek owocuje tylko raz w roku, ale zdarzają się przypadki kiedy drzewka owocują dwukrotnie. Zbiory z powtórnego owocowania są niestety dużo mniejsze i charakteryzują się niższą jakością, dlatego kawy specialty pochodzą zawsze z pierwszego zbioru.

Dojrzałe wisienki mają najczęściej ciemno-czerwoną barwę i odznaczają się dużą słodyczą. Zbiory wykonywane są ręcznie. Zbieracze często otrzymują opaski na rękę w kolorze dojrzałych wisienek, które mają za zadanie pomóc im w efektywnym zbiorze jedynie tych najdoskonalszych i najsmaczniejszych.


OBRÓBKA

Kawa specialty maksimum jakości osiąga w momencie zerwania dojrzałego owocu. Kolejne etapy obróbki mają na celu utrzymanie tej jakości na jak najwyższym poziomie. Czas od chwili zerwania owoców do pozyskania z nich ziaren kawy jest bardzo istotny. Im jest on krótszy, tym mniejsze ryzyko rozwoju pleśni, czy rozpoczęcia procesu fermentacji, które wykluczają kawę z drogi do miana specialty.


OCENA KAWY

Ocena jakości kawy jest niezmiernie istotna. Doświadczeni kiperzy, czyli degustatorzy, sprawdzają jej kwasowość, konsystencję, posmak, słodycz oraz czystość smaku. Biorą również pod uwagę suchy i mokry aromat oraz równowagę nut smakowych.

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl