Jak zrobić Cold Brew Coffee? Poznaj nasz sposób!
Jak zrobić Cold Brew Coffee? Poznaj nasz sposób!

ENERGY DRINK JAKI ZNAMY ZE SKLEPOWYCH PÓŁEK

Półki niemal wszystkich sklepów, stacji paliw, lokali gastronomicznych wręcz uginają się pod ilością napoi energetycznych wielu światowych marek. Na opakowaniach możecie znaleźć skład i zawartość substancji, które często się powtarzają. Sport i energy drinki - jak obecnie nazywa się te napoje - to przede wszystkim ogromna dawka cukru i innych substancji słodzących, tauryny oraz źródło nienaturalnych składników.

Jak donosi portal „Wiadomości handlowe”, rynek tych produktów w Polsce dynamicznie się rozwija (12,5% wzrostu rok do roku) i rośnie o wiele szybciej niż naturalne zamienniki poprawiające koncentrację takie jak kawa (5,5% wzrostu rok do roku) czy herbata (1,6% rok do roku).

Zdumiewające jest to, że podczas obserwowanej obecnie tendencji zdrowego odżywiania się zjawisko zwiększonego zainteresowania niezdrowymi energetykami dynamicznie rośnie. Udowodniono ponad wszelką wątpliwość, że spożywanie takich energetyków ma niekorzystny wpływ na zdrowie.

Co jednak zrobić, by powstrzymać spadek formy po nieprzespanej nocy i jednocześnie nie zatruwać własnego organizmu?

COLD BREW COFFEE - NATURALNY ENERGETYK

Cold Brew Coffee – co to takiego? Kawowym świrom nie trzeba tego tłumaczyć ale ja, jeszcze kilkanaście lat temu, kiedy pierwszy raz zetknąłem się z tą nazwą, zupełnie nie wiedziałem o co tu chodzi. Podobnie jak wielu nowych klientów naszej kawiarni sądziłem, że to napój przypominający Coca Colę lub coś w tym guście. Krępowałem się zadawać pytania sprzedawcy w kawiarni.

Dziś wiem, że Cold Brew Coffee to kawa macerowana na zimno lub jak mawiają niektórzy „parzona na zimno”. Jest to napój stworzony z odpowiednio dobranych ziaren kawy, odpowiednio zmielonych i w odpowiednim czasie macerowanych w zimnej wodzie. Pierwsze wzmianki o tym procesie pochodzą z XVII w. W Japonii, w mieście Kyoto przeprowadzono pionierskie eksperymenty parzenia kawy zimną wodą.

Nie jest to jednak smak kawy z jakim spotykamy się na co dzień. Cold Brew to napój w smaku lekki, owocowy, bardzo orzeźwiający, w którym wyczujecie zarówno wysoką słodycz ale także bogactwo cytrusowej kwasowości. Dzięki wysokiej zawartości kofeiny (około 150 mg kofeiny /100 ml Cold Brew Coffee) napój wyjątkowo dobrze pobudza do działania. Jest idealny by zabrać go w długie trasy lub używać w upalne dni kiedy gorąca kawa nie przynosi orzeźwienia.

Najpopularniejszy jest macerowany bez żadnych dodatków. Po prostu kawa i woda. Można jednak fantazjować i tworzyć autorskie kompozycje smakowe, łączyć z dodatkami, nagazować…


 

JAK ZROBIĆ COLD BREW COFFEE W DOMU?

Sam proces macerowania kawy w na zimno w domu jest banalny. Ogólnie sprowadza się do zalania zmielonego ziarna zimną wodą i pozostawienia na kilkanaście godzin w lodówce. Ja rekomenduję Wam 12 godzinną macerację a potem przefiltrowanie napoju i oddzielenie od fusów.


Możecie to zrobić w specjalnie przygotowanym do tego celu naczyniu firmy Hario (Mizudashi Coffee Pot) lub po prostu użyć takiego sprzętu jaki akurat macie pod ręką. Jak widzicie cały proces wymaga odrobiny cierpliwości ale także żyłki eksperymentatorskiej.


Oczywiście zabawa zaczyna się od kawy. Jej wybór jest kluczową kwestią, która po pierwszym przeprowadzonym doświadczeniu określi czy nadal będziecie mieli ochotę eksperymentować, czy zaniechacie tej zabawy. Dlaczego to takie ważne? Ponieważ nie każda kawa się do tego nadaje. Jeśli chcecie uniknąć rozczarowań i otrzymać napój orzeźwiający i lekki, powinniście przygotować odpowiednie ziarno w odpowiednim stopniu upalone.

 



JAKĄ KAWĘ WYBRAĆ DO COLD BREW COFFEE?

Moim zdaniem najlepsze są ziarna pochodzące z Afryki. Oczywiście do zrobienia dobrego Cold Brew używam wyłącznie świeżo palonej kawy. Wziąłbym tu pod uwagę takie kraje jak Kenia, Burundi, Etiopia czy Rwanda. Jest to region, z którego kawy charakteryzują się dużą owocowością smaku a odpowiednio upalone przez Roastera (Kawowego Palacza) są również dostatecznie słodkie.

Osobiście wybieram ziarna jasno palone, których zastosowanie wykluczy uzyskanie w Cold Brew niepotrzebnej goryczy. Kolejna ważna kwestia to mielenie kawy. To w jakim stopniu ziarno zostanie zmielone ma również kluczowe znaczenie dla jej finalnego smaku.

 

  

JAKĄ ZMIELIĆ KAWĘ POD COLD BREW COFFEE?

Kawa do przyrządzenia Cold Brew Coffee powinna być dość grubo zmielona. W dotyku przypomina to gruboziarnisty piasek. Najlepiej do tego celu używać żarnowego młynka z regulacją grubości mielenia. Takie urządzenia najczęściej utrzymują równomierność przemiału kawy dzięki czemu unikniecie niepożądanego smaku.

Jeśli jednak takiego młynka nie posiadacie zawsze możecie zwrócić się do lokalnej palarni o sprzedaż i wysyłkę już zmielonego ziarna zaznaczając do jakiego celu będzie wykorzystane. Ważna jest również jakość wody, którą zalejecie zmielone ziarna.


Kawa zmielona pod cold brew coffee


JAK JEST NAJLEPSZA WODA DO COLD BREW COFFEE?

Temat jakości wody do parzenia kawy jest chyba tak samo stary jak samo zjawisko jej używania. Woda ma kluczowy wpływ na finalny smak napoju. Nietrudno się o tym przekonać parząc tradycyjnie w domu kawę czy herbatę. Obecnie większość lokali gastronomicznych serwujących kawę, herbatę i inne napoje gorące jest wyposażonych w specjalne systemy uzdatniania wody. Coraz częściej takie rozwiązania stosowane są w domach.

Żeby jednak nie tworzyć tu zbyt szerokiego zagadnienia powiem wprost: jeśli woda w Waszych domach jest dobrej jakości i jesteście o tym przekonani to oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie żeby używać jej do zrobienia Cold Brew Coffee. Ja osobiście rekomenduję używanie dobrej jakości wody o niezbyt wysokiej zawartości minerałów. Takie wody dostępne w sklepach to np. Kryształ Żywiecki, Żywiec Zdrój czy Primavera.







ILE KAWY POTRZEBA NA 1L WODY DO COLD BREW COFFEE?

Tutaj wszystko zależy od tego jakiego efektu się spodziewacie. W zależności od własnych preferencji możecie wykorzystać dozę zaczynając od 6 g kawy na 100ml wody. Im tej kawy będzie więcej, tym napój będzie nabierał na intensywności w smaku a także na zawartości kofeiny.

Moja rekomendacja jest taka, żeby używać 7g zmielonej na gruby piasek kawy na 100 ml wody. Uzyskacie wtedy po 12 godzinnej maceracji napój lekki w smaku, o niskiej goryczce, owocowy i bardzo orzeźwiający. Jeśli zbyt duża owocowość w kawie Wam przeszkadza, pofantazjujcie dodając do macerowania skórkę ulubionego owocu i odrobinę ciemnego cukru.

 

COLD BREW TONIC – CO TO TAKIEGO?

Tak jak wspomniałem wyżej, Cold Brew Coffee to nie tylko kawa macerowana na zimno w wersji „saute” bez żadnych dodatków. Istnieje wiele sposobów na to by urozmaicić sobie smak tego napoju. Najbardziej popularną metodą jest właśnie wydobywanie smaku z owoców, które poddaje się macerowaniu razem z kawą.

W KYOTO COLD BREW COFFEE bawimy się i eksperymentujemy na wiele różnych sposobów. Przygotowaliśmy ofertę dla tych, którzy niekoniecznie gustują w tradycyjnym Cold Brew. Połączyliśmy na przykład odpowiedni rodzaj kawy, skórkę pomarańczy oraz cukier muscovado (trzcinowy) by uzyskać napój kawowy o soczystym, pomarańczowym posmaku: Kyoto Orange - Cold Brew Coffee.

Na bazie własnej receptury stworzyliśmy kraftowy, w 100% naturalny TONIC, który połączyliśmy z Cold Brew uzyskanym z ziaren kawy z Rwandy: Kyoto Cold brew Tonic. Napój okazał się totalnym hitem, który zyskuje coraz większe grono zwolenników. Każdy, kto spróbuje Tonicu uśmiecha się i chce jeszcze. Ja nazywam ten napój kawową lemoniadą.

Zachęcamy i Was do eksperymentowania i zabawy z kawą najwyższej jakości. Próbujcie i wpadajcie na stronę naszej palarni - www.kyoto.pl

Tutaj: Zestaw Cold Brew możecie znaleźć przygotowany przez KYOTO Coffee Roasters zestaw kaw macerowanych na zimno w różnych konfiguracjach smakowych. Spróbujcie, jeśli nie macie jeszcze własnych preferencji co do konkretnego rozwiązania.




do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl